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Gemüse mit Aïoli

Di, 28. Aug. 2007       Seite drucken      
 
Zutaten:

Gemüse
200 g Fenchel, längs in ca. 1 cm dicken Scheiben
1 Bund Frühlingsrüebli (ca. 200 g), wenig Grün beiseite gelegt
200 g Kabis, in ca. 2 cm breiten Schnitzen
0.5 TL Salz

Sardellen-Aïoli
1 frisches Eigelb
1 Knoblauchzehe, gepresst
0.5 TL Zitronensaft

1.5 dl Olivenöl, nicht kaltgepresst
5 Sardellenfilets, kalt abgespült, abgetropft, fein gehackt
1 EL beiseite gelegtes Grün der Rüebli, fein gehackt
wenig Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gemüse
Das Gemüse ins Dämpfkörbchen geben, salzen, zugedeckt ca. 25 Min. knapp weich garen.

Sardellen-Aïoli
1. Eigelb, Knoblauch und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren.
2. Öl tropfenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, bis eine dickliche Masse entsteht. Restliches Öl nach und nach darunter rühren. Sardellen und das Grün der Rüebli darunter mischen, Aïoli würzen, zum Gemüse servieren.

Dazu empfehle ich Ihnen folgende Weine:
 

Lugana San Bendetto DOC Lugana San Bendetto DOC
Herkunft: Italien Venetien
Produzent: Zenato - S. Benedetto di Lugana
Verpackungseinheit: 6 Fl. pro Karton
Traube: Lugana
Bewertung:
Wine Spectator 86/100
802042117502019
2019
75cl/Fl.
17.50 CHF
Lugana San Bendetto DOC in Ihren Warenkorb legen venezia, venezien, italo, italia, veneto, Azienda Agricola Guerrieri Rizzardi, Guerrieri Rizzardi, Lugana DOC San Benedetto
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Andreas Flükiger - TheWineCompany.ch
Andreas Flükiger
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