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Vitello Tonnato

Fr, 6. Juli 2007       Seite drucken      
 
Zutaten (4 Personen):

400g Kalbshuft,
Salz Pfeffer Thymian Rosmarin

Thunfischsauce:
200g Thunfisch
5 Sardellenringe
10 Stck. Kapern
8 EL Mayonnaise
2 EL Crème fraiche
2 Stck. Essiggurken
1 Blatt Gelatine
Salz Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch würzen, erst in Klarsichtfolie dann in Alufolie einwickeln. Wasser aufkochen, Fleisch in das kochende Wasser einlegen, zugedeckt vom Ofen nehmen und 20 Minuten gar ziehen lassen. Danach abkühlen lassen, beide Folien entfernen. Erneut in zweilagig in klarsicht- und Alufolie einpacken. Kühlstellen. Kleiner Tipp: Wenn Sie das Fleisch im Kühlfach kurz anfrieren, lässt es sich feiner aufschneiden.

In der Zwischenzeit für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken. Etwas von der Sauce erwärmen, die Gelatine darin auflösen und zur restlichen Masse dazugeben. Das Vitello Tonnato kann man bereits am Vortag des Festessens zubereiten. Zum servieren Fleisch sehr dünn aufschneiden, Teller belegen und mit der Thunfischsauce bestreichen mit etwas Salat garnieren.

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Lugana San Bendetto DOC Lugana San Bendetto DOC
Herkunft: Italien Venetien
Produzent: Zenato - S. Benedetto di Lugana
Verpackungseinheit: 6 Fl. pro Karton
Traube: Lugana
Bewertung:
Wine Spectator 86/100
802042117502019
2019
75cl/Fl.
17.50 CHF
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Andreas Flükiger - TheWineCompany.ch
Andreas Flükiger
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