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Lachsrisotto

Di, 17. Juli 2007       Seite drucken      
 
Zutaten (2 Personen):
2 TL Butter
wenig Cayennepfeffer
1 Zweig Dill
1 Eigelb
5 dl Gemüsebouillon
5 EL Halbrahm
1 Knoblauchzehe
120 g Lachs geräucherter
2 EL Parmesan geriebener
Salz u. Pfeffer
1 Schalotte
150 g Vialone-Reis
1 dl Weisswein trockener
2 Scheiben Zitrone

Zubereitung:

- Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. In der erwärmten Butter
dünsten. Reis beifügen, mitdünsten, bis die Körner glasig sind. Mit
Wein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach die heisse
Bouillon dazugiessen und Risotto bei kleiner Hitze al dente garen.
Dabei ab und zu rühren.
- Lachs in Streifen schneiden. Nach etwa 12 Minuten Kochzeit unter den
Reis mischen.
- Nach weiteren 5 Minuten Rahm, Eigelb und Parmesan beifügen,
würzen. Risotto zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. In
vorgewärmte, tiefe Teller verteilen, mit Dill und Zitronenscheiben
garnieren. Dazu lauwarmen Gemüsesalat servieren.

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Andreas Flükiger - TheWineCompany.ch
Andreas Flükiger
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