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Sven's Salat Spezial

Mo, 6. Aug. 2007       Seite drucken      
 
Blattsalatherzen mit Karotten und Broccoli dazu Cashewnüsse und Peccorino

Zutaten(4 Personen):

360 g Salatherzen
200 g Karotten
200 g Broccoli
8 EL Rotweinessig
4 EL Wasser
Salz fein
Pfeffer weiß gemahlen
4 TL Zucker
4 g Knoblauch
16 EL Sonnenblumenöl
8 EL Cashewnüsse
80 g Pecorino

Zubereitung:

Die Blattsalatblätter vorsichtig von den Blattsalatherzen abtrennen und in kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend auf einem Tuch trocknen oder in der Salatschleuder trocken schleudern.

Die Karotten schälen und in etwas 2 mm dicke Scheiben schneiden, Broccoli waschen und in kleine Röschen zerteilen, den Strunk leicht einschneiden. Die Karotten und den Broccoli in einem Dampfsieb über kochendem Wasser bissfest garen.

Den Rotweinessig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Zucker abgeschmeckt mit dem Stabmixer aufmixen und das Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen. So erhalten Sie eine gut emulgierte Salatvinaigrette.

Den Salat in einer Schüssel mit dem lauwarmen Gemüse anrichten, die Salatvinaigrette gut untermischen und den Salat mit den Cashewnüssen bestreut und dem geriebenen Käse dekoriert servieren.

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Andreas Flükiger - TheWineCompany.ch
Andreas Flükiger
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