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Gänseleber

Mo, 27. Aug. 2007       Seite drucken      
 
Zutaten :

1200 g Gänseleber, d.h. 2 Lebern (Foie Gras)
16 g Speisesalz
3 g weißen Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 TL Zucker
20 ml Portwein

Rezept :

Die beiden Gänselebern 1 Stunde in lauwarmes Wasser legen. Die Lebern säubern und in eine Steingut-Schale legen. Mit dem Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen und mit dem Portwein übergießen. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und von Zeit zu Zeit in der Marinade wenden. Die Lebern in eine Terrine (16x11x7cm) geben und vorsichtig andrücken. Im Wasserbad garen: 2cm Wasser, das 70°C haben soll. Stellen Sie dazu das Wasserbad mit der Terrine bei Thermostat 4 40 Min. in den Backofen. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps :
Das Rezept ist leicht zu realisieren. Ganz wichtig ist die Qualität der Leber selbst!
Getränkeempfehlung: Monbazillac, Sauterne
 

Château La Rivière Sauternes AC Château La Rivière Sauternes
Herkunft: Frankreich Bordeaux Sauterne
Produzent: Château la Rivière
Verpackungseinheit: 6 Fl. pro Karton
Trauben: Muscadel, Sauvignon Blanc, Sémillon Blanc
Bewertung:
TheWineComp 15/20
802542157502016
2016
75cl/Fl.
35.00 CHF
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Château La Rivière Sauternes AC Château La Rivière Sauternes
Herkunft: Frankreich Bordeaux Sauterne
Produzent: Château la Rivière
Verpackungseinheit: 6 Fl. pro Karton
Trauben: Muscadel, Sauvignon Blanc, Sémillon Blanc
Bewertung:
Wine Spectator 88/100
802543153752016
2016
37.5cl/Fl.
19.90 CHF
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Total 102
 
  [11-20] [21-30] [31-40]
 Datum  Titel
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 19. 1. 08   Olivenbrot - Pain aux olives 
 6. 1. 08    Sherry-Hühnchen 

 

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Andreas Flükiger - TheWineCompany.ch
Andreas Flükiger
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