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Gegrillte Jakobsmuscheln

Sa, 4. Aug. 2007       Seite drucken      
 
Zutaten (4 Portionen):

1/2 EL Schnittlauchröllchen
100 ml Fischfond
40 ml Weisswein trockener
1/2 Schalotte
4 Jakobsmuscheln, möglichst - frische in der Schale
30 g Butter, eiskalte

Zubereitung:

Jakobsmuscheln öffnen wie beschrieben und gut waschen. Auf Küchekrepp abtrocknen. Den grauen Rand entfernen, das weisse Muskelfleisch (Nüsschen) und den Rogen (Corail) trennen. Dann im Wechsel Fleisch und Corail aufspiessen. leicht salzen und pfeffern. Unterm gut eingefetteten Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. Für die Schnittlauchbutter die halbe Schalotte feinwürfeln. Mit Weisswein aufkochen, bis zur Hälfte reduzieren und den Fischfond angiessen. Auf etwa ein Drittel reduzieren. Durch ein kleines Sieb - am besten Teesieb - passieren. Wieder aufkochen. Die eiskalte Butter in Stückchen einschwenken. Kurz auf- kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Schnittlauch unterziehen, den Spiess darauf anrichten.

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Andreas Flükiger - TheWineCompany.ch
Andreas Flükiger
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